Bela Franchini,
nutricionista da Faculdade de Ciências de Nutrição e Alimentação da Universidade
do Porto
Pode diagnosticar alguns dos erros alimentares mais frequentes entre a
população portuguesa?
O grande problema é o consumo exagerado de gordura, sobretudo da invisível,
que se encontra escondida na carne, nos produtos de charcutaria e pastelaria,
mas também da gordura visível, e que está inerente aos métodos culinários fritos
e estufados. Outro dos erros é o baixo consumo de frutos e produtos hortícolas
(vegetais) que se verifica sobretudo nas faixas etárias mais jovens. Essa é
uma das conclusões dos inquéritos que temos vindo a realizar em algumas escolas.
Há ainda um elevado consumo de açúcar, não só em natureza (o que é adicionado
no leite, no café...) como também em produtos de confeitaria, pastelaria e refrigerantes.
Através da leitura dos rótulos dos produtos, o consumidor obtêm informação
relativa à composição dos alimentos. Como é que se lê um rótulo, devemos ter
atenção a que tipo de ingredientes?
Em termos de leitura de rótulos há dois pontos essenciais a ter em conta: a
lista de ingredientes e a composição nutricional. Na lista de ingredientes todos
os produtos que compõem o alimento são apresentados por ordem decrescente de
quantidade, isto é da maior quantidade para a menor. Por exemplo: se estamos
perante um refrigerante e no rótulo os primeiros ingredientes são a água e o
açúcar, estamos a ingerir um alimento que é composto sobretudo por estas duas
substâncias. Perceber o que vem escrito na composição nutricional é um pouco
mais difícil para o consumidor porque nela figuram demasiados termos técnicos.
Mas, de uma forma geral, se quiséssemos orientar o consumidor eu diria para
tentar adquirir alimentos que tenham valores mais baixos em gordura (ou igualmente
denominados lípidos), mais altos em hidratos de carbono complexos (ou também
denominados glícidos, e no caso dos complexos o amido) e ricos em fibras alimentares.
É obvio que ainda assim, é necessário educar o consumidor sobre outros itens
da composição nutricional para que a sua escolha alimentar seja a mais correcta
possível.
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